تعتبر القطايف من الحلويات الرمضانية الشهية التي يفضلها الجميع، حيث يمكن تحضيرها بسهولة في المنزل بوصفة احترافية، وتعتبر مثالية لتقديمها بعد الإفطار، حيث يحبها الكبار والصغار، ولكن يجب تناولها باعتدال نظرًا لاحتوائها على سعرات حرارية مرتفعة، لذا يمكن الاكتفاء بقطعتين أو ثلاث من القطايف المحشوة بالشوكولاتة، وفيما يلي طريقة عمل القطايف بالبيت كما قدمتها الشيف فاطمة أبو حاتي.
لتحضير عجينة القطايف، نحتاج إلى خلط الدقيق الأبيض مع دقيق السميد، ثم نضيف باقي المكونات، حيث تتكون المقادير من كوبين ونصف من الدقيق الأبيض، ونصف كوب من دقيق البسبوسة، وملعقتين من السكر، وملعقة صغيرة من الخميرة الفورية، وملعقة صغيرة من البيكنج بودر، وربع ملعقة صغيرة من بيكربونات الصوديوم، ورشة ملح، وثلاثة أكواب من الماء الدافئ، وللحشو يمكن استخدام الشوكولاتة القابلة للدهن.
نبدأ بوضع الماء الدافئ في وعاء الخلاط، ثم نضيف الدقيق الأبيض ودقيق البسبوسة، ونضيف السكر والبيكنج بودر والخميرة وبيكربونات الصوديوم ورشة الملح، ثم نخلط المكونات جيدًا لمدة ثلاث دقائق، ونترك العجينة ترتاح لمدة نصف ساعة، مع الحرص على عدم تركها تختمر كثيرًا، ثم نسخن مقلاة غير لاصقة على نار متوسطة، ونبدأ بصب العجينة لتشكيل دوائر، وعندما تظهر الفقاعات على السطح، نرفعها ونضعها على فوطة قطنية، ثم نقوم بتشكيلها على شكل قرطاس، ونحشيها بالشوكولاتة، وأخيرًا نضعها في الشربات البارد ونزينها بالفول السوداني قبل تقديمها.
